Descrizione
Idéal pour les pâtes qui nécessitent des périodes de repos plus longues et prolongées des cellules levants dans un réfrigérateur. Le gluten, une extensibilité relation équilibrée, la force et l’élasticité est idéal pour travailler dans une pizzeria, boulangerie et la cuisine par le chef.
caractéristiques technologiques
Puissance (W) 270-300
Protéines (%): 12-13
Falling Number (s) 340-360
Gluten humide (%) 34-36%
Absorption (%) 55-57
Stabilité (min) 10-12
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