Descrizione
Orecchiette (petites oreilles), également appelée Strascicati, est une forme typique de la tradition culinaire d’Apuliens. La forme est un disque rond avec une légère fente au centre. Dans la tradition culinaire de l’Apulia de pâtes ménagères, Orecchiette a été fabriquée avec de la farine blanche, de la grièe de blé dur et de l’eau. Après avoir coupé la pâte en petits morceaux, elle est devenue une sorte de petit bol qui a ensuite été enlevée avec la pointe du pouce. Dans la cuisine traditionnelle d’Apulits, des orchestres sont cuits dans de l’eau bouillante avec du brocoli ou des pommes de terre, avec de la sauce tomate et du fromage de mouton ou avec de l’ail et de l’huile. Cette pâte est également connue sous le nom de “Recchie” et est utilisée avec des légumes raglù ou agneau ricotta.
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