Costarica Yellow Honey Cafè Mujer

Descrizione

Durante il periodo della raccolta, ogni pomeriggio le donne di Cafè Mujer – Caffè coltivato interamente dalle donne – portano le loro ciliegie raccolte durante il giorno alla stazione di ricezione della CoopTarrazù. Le ciliegie vengono immediatamente pesate e poste in grandi vasche e le ciliegie meno pesanti, quelle che galleggiano, vengono rimosse. Inizia così il lungo processo Honey per questi chicchi, che successivamente all’immersione nelle vasche, vengono indirizzati in impianti di spolpamento e demucillaginatori, che solitamente eliminano quasi completamente lo strato di mucillagine, ma in questo caso solo per il 50%. La fase di asciugatura completamente al sole è la fase cruciale del metodo Honey, perchè non dev’essere nè troppo veloce, gli aromi non verrebbero assorbiti dai chicchi, nè troppo lenta altrimenti porterebbero crearsi muffe. In particolare per questo Yellow Honey il processo di essiccazione dura circa dagli 8 ai 10 giorni.